Çfarë janë analizat kimike të ushqimeve?

Departamenti i testimeve kimiko ushqimore,, kryen analiza kimike të ushqimeve për të vlerësuar përbërjen, sigurinë dhe cilësinë. Matricat e analizuara përfshijnë ushqime të përpunuara me origjinë të ndryshme, ujëra të pijshëm, ushqime për kafshë, fruta e perime, foragjere, etj.

Laboratori i ushqimeve është i specializuar në kërkimin dhe përcaktimin e mikroelementeve, lëndëve ushqyese dhe ndotësve si:

• metale të rënda,
• mikotoksina,
• mbetje të produkteve fitosanitare,
• dioksina.

Pse janë të rëndësishme analizat kimike dhe bromatologjike të ushqimeve?

• Garantojnë sigurinë ushqimore: identifikojnë ndotës si metale të rënda, mikotoksina, pesticide dhe dioksina, duke mbrojtur shëndetin e konsumatorëve.
• Verifikojnë cilësinë e produktit: analizojnë lëndët ushqyese kryesore (proteina, karbohidrate, yndyra, vitamina, minerale) dhe kontrollojnë përputhshmërinë me etiketat dhe kërkesat ligjore.
• Parandalojnë mashtrimet dhe falsifikimet: ndihmojnë në identifikimin e aditivëve të paligjshëm, substancave të padëshiruara ose ndryshimeve në përbërje.
• Mbështesin kompanitë në menaxhimin e rrezikut: ofrojnë të dhëna të besueshme për vendimmarrje të shpejtë dhe për ruajtjen e standardeve të cilësisë përgjatë gjithë zinxhirit të prodhimit.

Si mund t’ju ndihmojnë AQSCERT Laboratory me analizat kimike të ushqimeve?

Testimi i  faktorëve ushqyes individualë (proteina, karbohidrate, lipide, vitamina, minerale) të përmbajtur në ushqimet natyrore në gjendje të papërpunuar, si dhe pas manipulimeve (gatim, procese konservimi, etj.) të kryera sipas kritereve të ndryshme (shtëpiake, artizanale, industriale).

Në fushën e bromatologjisë përfshihet edhe studimi i metodave të hetimit për të zbuluar mashtrime dhe falsifikime ushqimore, si dhe ndotje nga aditivë të paligjshëm ose substanca toksike.

Analizat dhe shërbimet kryesore të këtij sektori janë:

• Analiza kompozicionale të përbërësve të ushqimeve të çdo natyre, me karakterizimin e:
  • proteinave,
  • karbohidrateve (sheqerna dhe niseshte),
  • yndyrave (të ngopura, mono-të pangopura, poli-të pangopura, acide yndyrore trans, acide yndyrore omega-3, DHA, EPA),
  • fraksionit fibroz (fibra dietetike totale, fibra dietetike e patretshme dhe e tretshme),
  • mineraleve (kalcium, fosfor, hekur, magnez, kalium, natrium, zink, jod).
• Vitamina të tretshme në ujë dhe në yndyrë, oligoelemente.
• Analiza të vajrave dhe yndyrave sipas Reg. CEE 2568/1991 dhe përditësimeve pasuese.
• Analiza të aditivëve konservues, antioksidantë, ëmbëlsues, trashësues.
• Analiza të aminave biogjene.
• Analiza të aktivitetit enzimatik.
• Analiza të vajrave esencialë në erëza të ndryshme.
• Analiza të ushqimeve funksionale: katekinat, polifenolët, antocianët, kapaciteti antioksidant, etj.
• Analiza të ndryshme: IPA, ftalate, PCB, PFAS, mbetje të tretësve të përdorur në proceset prodhuese.
• Përcaktimi i metaleve toksike: arsenik, kadmium, krom, mangan, merkur, plumb, bakër.
• Analiza të ushqimeve për zooteknikë: proteina të papërpunuara, fibra të papërpunuara, fibra neutro-detersa dhe acido-detersa, yndyra të papërpunuara, hiri i papërpunuar.